Chomer Märtplatte

Bei der Chomer Märtplatte handelt es sich um ein Rezept von Vinzenz Marti-Weingand (1922–1990), der ab 1950 das Restaurant Rössli führte. Er erfand das Rezept und nahm an einem Wettbewerb der Landesausstellung 1964 in Lausanne teil. Dort gewann er die Goldmedaille.

Heute wird die Chomer Märtplatte vor allem am Chomer Märt von verschiedenen Restaurants in Cham angeboten.

Rezept

Die am Vortag geschwellten und abgekühlten Kartoffeln schälen und raffeln. In einer Schüssel die Kartoffeln gut salzen. Die Rösti in der Bratpfanne goldbraun braten. Gleichzeitig das Sauerkraut vorbereiten. Den ca. 2 Millimeter dick geschnittenen, aber noch rollbaren Schinken mit Sauerkraut füllen. Die Röllchen auf die fertige Rösti legen, dann mit Raclette- oder Bergkäse abdecken. (Rezepterfinder Vinzenz Marti nahm jeweils Bergkäse aus dem Münstertal.) Rösti, Sauerkrautröllchen und Käse in eine Gratinform legen und während ca. 15 Minuten im 200 Grad heissen Backofen gratinieren.

Zutaten für vier Personen

• 4 Raclette-Scheiben (oder Bergkäse)
• 1 Kilogramm Kartoffeln
• 4 Tranchen Hinterschinken, ca. 2 mm dick geschnitten
• Sauerkraut
• Bratbutter
• Salz

Dokument

Vinzenz Marti-Weingand (1922–1990) erhielt 1964 ein Diplom für die Chomer Märtplatte

Filmdokument

Hier ein Video mit Fernsehköchin und Moderatorin Jeannette Simeon-Dubach (*1961) von 2016. Sie zeigt die Zubereitung der Märtplatte in leicht abgewandelter Form: