Von Rotz, Bäckerei / Konditorei
Seit 1978 besteht an der Knonauerstrasse 3 die Bäckerei-Konditorei von Rotz. 2014 verlegen Roger und Andrea von Rotz die Produktion nach Lindencham. 2025 arbeiten rund 140 Personen für den Betrieb.
Chronologie
1978 Arnold «Noldi» von Rotz (* 1944), ausgebildeter Bäcker aus Kerns OW, übernimmt mit seiner Frau Aline die Dorfbäckerei Schüssler an der Knonauerstrasse 3. [1]
1997 Sohn Roger von Rotz (*1968) erlernt den Beruf des Bäcker-Konditor-Confiseurs und absolviert eine Zusatzausbildung als eidg. diplomierter Detailhandelsökonom. Seine Frau Andrea von Rotz (*1966) ist gelernte Baumalerin (die erste im Kanton Uri) und Detailhandelsfachfrau Bäckerei-Konditorei-Confiserie (arbeitete fünf Jahre bei «Sprüngli» am Paradeplatz in Zürich). Das Ehepaar muss sich entscheiden: Will es weiterhin für «Sprüngli», in Singapur in einer Schweizer Konditorei in leitender Stellung arbeiten oder die elterliche Bäckerei übernehmen, die damals aus sechs Personen besteht? Sie entscheiden sich für Letzteres und bringen neue Ideen in den Betrieb: Sie erweitern das Angebot an frischem Brot und feinem Gebäck.
Das Ladenlokal von Rotz an der Knonauerstrasse 3 in Cham
1999
Roger und Andreas von Rotz entscheiden sich zur Expansion mit neuen Ladenlokalen und integriertem Café. Die erste Filiale entsteht in Steinhausen an der Neudorfstrasse 2a. In der Regel werden in den integrierten Filialen zwischen zehn und zwölf Personen beschäftigt. [2]
Das Ladenlokal von Rotz in Steinhausen
2002
Die nächste Filiale entsteht in Rotkreuz an der Buonaserstrasse 15.
Das Ladenlokal in Rotkreuz
2008
Die dritte Filiale wird in Baar an der Bahnhofstrasse 14 in Betrieb genommen.
Innenansicht der Filiale Baar
2010
Die Bäckerei-Konditorei von Rotz gibt sich ein neues Erscheinungsbild. Etiketten, Einkaufstaschen oder Berufskleider tragen neu das Firmenlogo «Echt und gut». In einer Blitzaktion über Nacht wird auf das neue «corporate design» umgestellt. Das Branding erschreckt anfänglich viele Kunden, vor allem wegen dem vielen Schwarz im Logo, und es braucht Aufklärung in Gesprächen. [3]
Das neue Logo
Roger und Andrea von Rotz, 2010
2014 Die Familie von Rotz erfährt, dass im Neubau an der Sinserstrasse 124, erstellt 2013 und wo früher die Schmiede der Familie Bächler stand, ein Lokal für Produktion, Verkauf und Lager mit einer Fläche von 1700 Quadratmetern zur Verfügung steht. Die Lage nahe der Autobahn ist ideal und von Rotz’ verlegen die Produktion nach Lindencham. Das Besondere: Die Produktion ist vom Laden und Café einsehbar und die Gäste können den Konditoren und Bäckern bei ihrer Arbeit zusehen. [4]
Das Café in Lindencham, wo sich auch die Produktion befindet
Innenansicht mit Blick in die Produktion
Das Café in Lindencham
2018 Die intensive Lehrlingsausbildung trägt Früchte: Die ehemalige von Rotz-Lernende Rahel Weber, Obfelden, wird Schweizer Meisterin in der Kategorie Konditorei-Confiserie an den Berufsmeisterschaften in Bern und darf 2019 an den World Skills teilnehmen. [5]
2020 In der neuen Überbauung Klosterlaube an der Heiligkreuzstrasse 5 in Lindencham betreiben von Rotz’ ein gleichnamiges Café. [6]
Blick in die «Klosterlaube» in Lindencham
2025
Aus der kleinen Dorfbäckerei an der Knonauerstrasse mit sechs Mitarbeitern ist ein «Genussbetrieb» mit 140 Angestellten, sechs Filialen und fünf Cafés entstanden: Rund 40 Festangestellte arbeiten als Filialleiter/-innen, Stellvertreterinnen oder Bereichsleiter und in der Produktion. Etwa 40 Männer und Frauen arbeiten in Teilzeit, vor allem im Verkauf, speziell an Wochenenden. Der Betriebt bildet jährlich etwa 5 Lehrlinge als Bäcker-Konditor/-in, Konditor-Confiseur/-in oder Detailhandels-Fachmann/-frau aus. Zu guter Letzt gibt es einen Studenten-Pool auf Abruf für verschiedene Dienste. Praktisch alle Angestellte stammen aus der näheren Umgebung; davon sind zwei Drittel Frauen, die vorwiegend im Verkauf arbeiten. [7]
Die drei Söhne von Rotz stehen in den Startlöchern für die Übernahme des Betriebs in der dritten Generation. Jean-Luc ist gelernter Koch, Julien gelernter Schreiner und Confiseur / Bäcker in Ausbildung und Laurent schloss seine Matura ab und absolviert eine Lehre als Detailhandelsfachmann EFZ. Alle drei helfen im Betrieb mit. Im Besonderen treiben sie die Digitalisierung voran: Beispielsweise haben sie ein digitales Rezeptmanagement eingerichtet, damit alle Mitarbeitenden die Rezepte schnell und zentral abrufen können, oder ein zentrales Kassensystem. Auch die Waren-bewirtschaftung erfolgt digital. [8]
Produktion
In der Produktion in Lindencham werden Stand 2025 jährlich etwa 30 Tonnen Butter (von Emmi), etwa 7 Tonnen Schokolade (Couverture) von Felchlin, über 100 Tonnen Mahlprodukte der Lindmühle Birmenstorf und rund 3 Tonnen Hefe verarbeitet. [9]
Ein besonderes Augenmerk legen die von Rotz’ auf neue gesellschaftliche Entwicklungen in Bezug auf Gesundheit und Ernährung. Die menschlichen Abwehr-Systeme haben sich verändert, Stichwort Allergene. So verwenden sie hauptsächlich Bio-Dinkel-und Hirsemehl.
Wichtig ist dem Team um Roger von Rotz, dass dem Teig zum Aufgehen genügend Zeit geschenkt wird, was der Gesundheit des Verbrauchers dient. [10]
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Produktion in Lindencham, 20.02.2025
Das Brot im Wartekühler
Vorbereitung am Abend
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Karte
Standort Produktion / Café von Rotz, Lindencham
Einzelnachweise
- ↑ www.echt-vonrotz.ch, aufgerufen am 13.03.2023
- ↑ Freundliche Mitteilung von von Rotz Andrea und Roger
- ↑ Freundliche Mitteilung von von Rotz Andrea und Roger
- ↑ Freundliche Mitteilung von von Rotz Andrea und Roger
- ↑ Zuger Zeitung, 05.10.2018
- ↑ Freundliche Mitteilung von von Rotz Andrea und Roger
- ↑ Freundliche Mitteilung von von Rotz Andrea und Roger
- ↑ Freundliche Mitteilung von von Rotz Andrea und Roger
- ↑ Freundliche Mitteilung von von Rotz Andrea und Roger
- ↑ Freundliche Mitteilung von von Rotz Andrea und Roger
